潢川县双柳中学召开食堂从业人员培训会

会议现场

潢川网讯 为了更好地让食堂从业人员了解并掌握食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，潢川县双柳中学于10月25日下午，在小会议室召开食堂从业人员培训会。李永成校长主持会议，全体食堂工作人员参加。

会上，李永成结合学校实际，条分缕析地给与会人员讲解培训内容。一是明确学校餐厅实行几种制度，总经理负责制、食品卫生“五四”制、教师报餐制。二是明确几种职责，即卫生安全要求及岗位职责、粗加工(切配)卫生安全要求及厨工岗位职责、烹调加工卫生安全要求及厨师岗位职责、饭菜售卖卫生安全要求及员工岗位职责。三是明确机械设备如：绞切肉机、豆浆机、蒸饭柜、炉灶、抽油烟机、冰箱、消毒柜等操作程序，注意事项及清洁保养。培训内容详尽而全面。

李永成从卫生和安全角度出发，特别强调各从业人员要压实身上的责任，采购人员要严格把好食品采购关。采购蔬菜类食材时，须有质检报告；采购肉类食材时，须有兽医卫生检验单位出具的检验合格证明；质检人员对采购人员购进的各类商品和各种菜类、肉类和食品辅料类应逐一进行质量检查和检验，凡腐烂变质的、超过保质期限的等不合格商品、菜品一律拒收入库。达到要求的食材，核对好明细并签下单据，以留对账；厨师根据每餐“菜谱”指导厨工进行菜蔬切配并主厨烹饪，科学配菜，营养搭配，合理使用佐辅料，保证各种菜品色、香、味、形俱佳，保证全体师生准时就餐，并坚持每餐试尝留样制度，以备查验。售卖饭菜的员工，要穿工作服戴消毒口罩，并使用食品夹或一次性手套；售完饭菜后要及时打扫，以保证餐厅清洁卫生；平时各员工还要注意防火、防盗、防事故发生。若发生食品安全和特种设备安全突发事故，人人都有责任和义务采取应急措施和实施救援预案。

全体食堂从业人员表示，一定端正工作态度，做到思想上、工作上、言行上与学校和上级要求保持一致，要向总经理和校长负责，高品位、高质量为全校师生做好后勤服务工作。